Пуэр в мандарине: как его делают и как заваривают

Сладковато-освежающий, землистый, с древесными акцентами и легкой, еле заметной кислинкой. Если вы любите как шу пуэр, так и аромат мандаринов, этот чай станет для вас настоящей находкой.

На что похож пуэр в мандарине

Мандариновый пуэр обычно продается в упаковке из фольги или бумаги. Когда вы ее откроете, перед вами предстанет довольно необычный продукт: на первый взгляд, это просто темная высохшая мандаринка, у которой срезана верхушка, словно крышка. Однако, сняв крышечку, вы обнаружите внутри аккуратно уложенные темные листья с нежным чаем ароматом. При заваривании этот чай раскрывается глубокими цитрусовыми нотами и считается не менее полезным, чем обычный пуэр. Мандаринки бывают разных размеров — от очень маленьких до довольно крупных, но размер плода не существенно влияет на качество чая.

Как делают пуэр в мандарине

Процесс производства этого чая требует тщательной ручной работы. Свежие мандарины сорта Citrus reticulata Blanco (в Китае их называют «ченпи») тщательно моют и очищают от загрязнений, затем срезают верхушки маленьким ножом и аккуратно удаляют мякоть с помощью щипцов и специальной ложечки. После этого кожуру промывают, чтобы избавиться от остаточного сока, и наполняют листами шу пуэра. Важно не утрамбовывать начинку: между листьями должно оставаться свободное пространство, иначе при высыхании мандариновая шкурка может вытолкнуть чай наружу.

Когда вся партия готова, ее сушат на солнце или в печи. Первый способ предпочтительнее, так как он помогает сохранить все полезные вещества в мандариновой кожуре. Сушка в печи проще и дешевле и делится на быструю (при высокой температуре) и медленную (при низкой). Чай, полученный методом быстрой сушки, считается наименее ценным. Теоретически после сушки продукт готов, но на практике его редко сразу отправляют в продажу. Обычно мандариновый пуэр дозревает еще два-три года, поглощая аромат и полезные свойства цитрусов.

Каким бывает пуэр в мандарине

В Китае выделяют три основных сорта мандаринового пуэра, названия которых происходят от видов самих цитрусов:

• «Маленький зеленый мандарин» готовится из мелких незрелых плодов с ярким и свежим ароматом. Такие мандарины подходят для однократного заваривания.
• «Мандарин второго урожая» — плоды желтые, но еще не спелые, шкурка придает более сладкий вкус с легкой горчинкой.
• «Большой красный мандарин» готовится из полностью созревшего плода, достигшего значительных размеров. Настой обладает мягким и сладким вкусом, одного мандарина хватает на несколько заварок.

Пуэр в мандарине — это классика, хорошо известная любителям качественного китайского чая. Если вам нравятся цитрусовые ноты в напитке, его непременно стоит попробовать.

Как заваривать мандариновый пуэр

• Один высушенный мандарин содержит в среднем от 15 до 40 г чайного листа, поэтому в зависимости от размера цитруса можно использовать как весь чай, так и его часть при заваривании.
• Можно использовать не только листья, но и кусочки высушенной кожуры. Начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте его. Также возможен вариант заваривания без кожуры. Здесь стоит экспериментировать и самостоятельно решать, что лучше.
• Не стоит заливать кипятком целый мандарин: из-за плотной шкурки листья не смогут развернуться и экстрагироваться должным образом. Чтобы получить вкусный чай, мандарин лучше разрезать, освобождая его содержимое. Если фрукт большой, а участников чаепития немного, ломать его полностью не обязательно. Достаточно отложить несколько кусочков сухой кожуры и отсыпать нужное количество чайного листа. Рекомендуемая пропорция — 3–4 г чая на 200 мл воды, что немного больше одной чайной ложки. Как и любой пуэр, мандариновый предпочитает заваривание кипятком, методом пролива.

Три способа приготовления пуэра: заварить, пролить и сварить.

Чем полезен мандариновый пуэр

Мандариновая кожура является богатым источником витамина С, сопоставимым с мякотью. Если ее высушить при низких температурах, этот витамин сохраняется. А тангеретин, содержащийся в кожуре, отлично переносит термическую обработку. Этот мощный антиоксидант защищает сердце и сосуды, а также положительно влияет на общее здоровье.

Кроме этого, все полезные свойства пуэра делают этот напиток весьма ценным с точки зрения нутриентов.

Китайцы уверены, что мандариновый пуэр способствует удалению избытка энергии ци из селезенки и желудка, улучшает секрецию желудочного сока и нормализует пищеварение. В традиционной китайской медицине кожуру мандарина добавляют в лекарства для лечения кашля и болей в горле. При этом научно подтверждено, что хорошо выдержанная кожура мандарина работает гораздо эффективнее, чем свежевысушенная.

Помимо мандарина, для производства пуэра используют и другие цитрусы, такие как лимон или грейпфрут, но мандарин всегда более доступен как по цене, так и по наличию в чайных магазинах.

Кто придумал соединить чай с мандарином

Эта идея принадлежит китайцам. Первое упоминание о сочетании чая и мандариновой корки можно найти в известной книге «Классика чая», написанной во времена династии Тан (760–762 годы н.э.). В том виде, в котором мы его знаем, — в целой мандариновой шкурке — чай начали производить ближе к эпохе династии Цин (1636–1912 годы).